Klimavennlig middag

Inge Johnsen, kokk

Foto: Per Kristian Johansen/NRK

Inge Johnsen vil fange opp noen av de gamle skikkene i matlagingen, men med litt modernisering. Han velger å lage en hovedrett med suppe og en enkel, god dessert. En meny som var vanlig på bestemors tid.

I dagens samfunn kaster vi mye hønsekjøtt. Årsaken til det er at vi bruker høns til å produsere egg, men nyttiggjør oss ikke kjøttet.

Menyen blir da hønsefrikasse med ingefær, kokte poteter og byggrynssuppe med masse økologiske grønnsaker. Til dessert får de servert honningepler med nøtter.

Suppa kan også lages på kraften fra hønsen for å spare energi og få høyere næringsverdi på suppa.

Desserten er lokale epler som blir skrelt og marinert i honning fra midt norge, med nøtter på toppen. Ingen varmebehandling.

Hønsefrikasse

til fire personer

1 kg høns med bein ( helst frittgående)

1 l vann

2 stk gulrot delt på langs

1 purre løk i store ringer på tvers.

1 løk i båter

1 liten sellerirot i terninger

3 ss frisk hakket dill

1 ss hakket ingefær

40-50 gr smør

40-50 gr Spelt mel

1 sitron

Framgangsmåte

Del opp hønsen og legg den i vannet med 2-3 laurbærblader, hel hvit pepper og 1 ss salt. La dette trekke i 1 time.

Rens og kutt opp alle grønnsaker og krydder. Fres ingefær og litt av løken i smøret og spe med melet. Spe inn 5 dl av hønsekraften og kok opp.

Ta hønsen ut av resten av kraften og rens ut kjøttet. Del det i biter og legg kjøttet i sausen du har laget. La det trekke sammen med grønnsakene i ca 15 min.

Smak til med salt, pepper, dill og sitronsaft.

Byggrynssuppe

Bløtlegg byggryn natta over, ca 0,5 kg bygg. Ta resten av hønsekraften. Kok finkuttede grønnsaker som du liker, og har for hånden, i hønsekraften sammen med byggryn.

Smak til med salt og pepper.

Serveres samtidig som hovedretten i suppetallerken.

Honningepler med nøtter

til fire personer

4 stk epler renset og skjært i biter

4 ss rosiner

4 ss hakket nøtter

2 ss honning

Epler fra hjemlige trakter.

Foto: Tor Erik Urdahl, LIllehammer

Lykke til!